|
Traubenreste gegen Bakterien
Die Überreste ausgepresster Weintrauben
entfalten eine starke antimikrobielle Wirkung, haben türkische
Forscher entdeckt.
(jkm) - Die als Trester bezeichnete Masse könnte daher als
natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel eingesetzt
werden, schreiben sie im "Journal of the Science of Food
and Agriculture".
Trester enthält Schale, Samen und Stiele sowie Reste von
Fruchtfleisch. Insbesondere die Schale von Weinbeeren ist für
ihren hohen Gehalt an Polyphenolen bekannt. Diese Verbindungen
schützen möglicherweise vor Atherosklerose und entfalten
zudem antibakterielle Effekte.
Osman Sagdiç von der Erciyes Universität in Kayseri
und Kollegen untersuchten nun Trester aus zwei verschiedenen Rebsorten,
Kalecik karasi und Emir. Gemessen in so genannten Gallussäure-Äquivalenten
(GAE), weisen erstere ähnliche Polyphenolgehalte auf wie
kräftiger schwarzer Tee, nämlich fast 100 Milligramm
je Gramm Trester. Letztere bringen es auf knapp 70 mg GAE/g.
Die Forscher testeten die Wirkung von Trester-Extrakten gegen
14 Bakterienarten. Enthielt das Kulturmedium 2,5 Prozent Extrakt,
wurde das Wachstum aller Bakterien mit Ausnahme von Yersinia enterocolitica
gehemmt. Als besonders empfindlich erwiesen sich Escherichia coli
und Staphylococcus aureus. Ihr Wachstum wurde schon durch Trester-Gehalte
von 0,5 Prozent gebremst, durch Gehalte ab 1 Prozent wurden die
Bakterien sogar abgetötet.
 Seite
drucken
|
