Koriander gegen Lebensmittelvergiftungen

Koriander riecht und schmeckt nicht nur gut, er ist auch ausgesprochen wehrhaft.

(jkm) - US-amerikanische und mexikanische Chemiker haben entdeckt, dass das Kraut eine Salmonellen abtötende Verbindung enthält. Als Zusatzstoff in Lebensmitteln könnte die geschmacklose Substanz vielleicht Lebensmittelvergiftungen vermeiden helfen.

"Unserer Studie zufolge sollten die Leute vielleicht mehr Salsa essen", so Isao Kubo von der University of California in Berkeley. In früheren Studien hatten der Forscher und seine Kollegen bereits zeigen können, dass vor allem frisch zubereitete Salsa antibakterielle Aktivität aufweist. Nun konnten sie zeigen, dass dieser Effekt zumindest teilweise auf Koriander zurückgeht, neben Tomaten und Chilis ein Hauptbestandteil von Salsa.

Neben einem guten Dutzend weiterer antibakterieller Substanzen enthalten Blätter und Nüsse von Koriander (Coriandrum sativum) auch Dodecenal, schreiben die Forscher im "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Ungeachtet seiner vergleichsweise schlichten Struktur erwies sich das Aldehyd als zweimal effektiver gegen Salmonellen als das Antibiotikum Gentamicin. Vielleicht wirkt es ähnlich wie Seife auf die Zellmembran der Bakterien.

"Wir waren überrascht, dass Dodecenal ein derart potentes Antibiotikum ist", erläutert Kubo. Nach wie vor sei Hygiene bei der Zubereitung von Speisen jedoch das oberste Gebot, mahnt der Forscher. "Wer ein Hotdog oder einen Hamburger isst, müsste vermutlich die gleiche Masse Korianderkraut verzehren, um optimal gegen eine Lebensmittelvergiftung geschützt zu sein."