Acrylamid: Experten beantworten Fragen

In der Diskussion um den Krebs erregenden Stoff Acrylamid in Lebensmitteln beantworten Experten nun im Internet kostenlos Fragen von Verbrauchern.

Berlin (dpa) - Ab sofort gebe es unter www.was-wir-essen.de das «Acrylamid-Forum», teilte das Verbraucherministerium am Mittwoch in Berlin mit. Dort könnten kostenfrei Fragen zum Thema gestellt werden, die Experten des vom Ministerium geförderten «aid infodienstes» innerhalb von zwei Tagen beantworteten.

Nach bisher vorliegenden Erkenntnissen hat die Zubereitung von Kartoffel- und Getreideprodukten wesentlichen Anteil an der Entstehung von Acrylamid. «Deshalb kann in der eigenen Küche viel zur Senkung von Acrylamidgehalten getan werden», hieß es in der Mitteilung des Ministeriums. Acrylamid wirkt im Tierversuch Krebs auslösend und Erbgut schädigend.

Der Stoff entsteht bei starker Erhitzung von kohlenhydratreichen Lebensmitteln, vor allem in Kartoffeln und Getreide. Acrylamid wird als Nebenprodukt der so genannten Bräunungsreaktion beim Backen, Rösten und Braten von Lebensmitteln gebildet: Je dunkler beispielsweise Pommes, Chips oder Backofen-Kartoffeln sind, desto höher ist vermutlich auch ihr Gehalt an Acrylamid.

 Mehr Informationen:

Acrylamid-Forum

Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin (PDF)

ÖKO-TEST

vista verde: Ernährung

 Lesen Sie auch:

Nahrungsmittel: Wie Acrylamid entsteht

Experten: Acrylamid in Lebensmitteln sollte reduziert werden

Lebensmittel-Tests:
Nur wenige Waren mit Schadstoffen belastet

Bund: Lebensmittel- und Futtermittelrecht werden verschärft

EU-Bürger: Mehrheit hält Lebensmittel für sicher

Studie: Spuren hormonell wirksamer Stoffe in vielen Lebensmitteln