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Tomaten: Gekocht noch gesünder
Tomaten sind gesund - besonders,
wenn man sie gekocht verspeist.
(jkm) - Zwar wird beim Kochen
Vitamin C zerstört, doch gleichzeitig werden vermehrt Pflanzenwirkstoffe,
so genannte Phytochemikalien, freigesetzt. Sie stärken das
Herz und beugen Krebs vor.
Durch das Kochen werden Lycopene
aus den Pflanzenfasern gelöst. Lycopene sind jene Substanzen,
die Tomaten rot färben. Sie überstehen den Kochvorgang
und sind deshalb auch in Tomatenmark und Ketchup reichlich vorhanden.
Im menschlichen Körper wirken
sie antioxidativ; indem sie freie Radikale binden. So werden die
Körperzellen geschützt, dem Krebs wird vorgebeugt.
Wie stark sich das Kochen auf
die Tomaten auswirkt, haben Rui Hai Liu und seine Studenten von
der Cornell University in Ithaca, New York, ermittelt. Sie erhitzten
bei drei Laborversuchen Tomaten auf 88 Grad Celsius - jeweils
für zwei, 15 und 30 Minuten. Wie erwartet gingen den gekochten
Tomaten im Vergleich zu rohen Früchten 10 bis 30 Prozent
Vitamin C verloren.
Dafür stieg aber der für
den Körper verwertbare Anteil an Lycopenen um 54 bis 171
Prozent. Der Anteil weiterer schützender Antioxidantien stieg
um bis zu 62 Prozent. Dies berichten die Forscher im "Journal
of Agriculture and Food Chemistry".
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